Per noi di Rigamonti la qualità della materia prima è al primo posto. Per produrre le nostre bresaole scegliamo solo i tagli più nobili delle migliori materie prime disponibili al mondo, che arrivano prevalentemente da Sudamerica, Stati Uniti, Europa e Italia.

A queste aggiungiamo un’antica e sapiente tradizione che si tramanda da generazioni, fatta di lavorazioni artigianali tipiche del luogo di origine: la Valtellina. L’incontro tra carni eccellenti da diverse aree del mondo e la tradizione valtellinese dà luogo a prodotti differenti, sotto il profilo organolettico e del gusto: dalla Bresaola della Valtellina IGP a quella di Black Angus, fino alla Bresaola certificata 100% italiana.

Scegliamo solo fornitori, macelli e allevamenti che ci diano specifiche garanzie di tracciabilità, in linea con le normative italiane ed europee. Con i nostri fornitori condividiamo impegni formali che li vincolano a dimostrare la tracciabilità degli animali. Siamo gli unici a visitare direttamente le aziende e gli allevamenti da cui importiamo la carne e le nostre filiere sono certificate dal CSQA, ente indipendente tra i più autorevoli a livello internazionale (lo stesso che certifica le più importanti Dop e Igp italiane). In questo modo possiamo assicurare il rispetto degli standard di assoluta eccellenza e dei più rigidi parametri qualitativi e igienico-sanitari.

Dal 2015 i nostri esperti di qualità effettuano visite periodiche finalizzate a verificare la tracciabilità dei capi e a garantirli come Bovini Allevati al Pascolo e all’Aperto. Uno standard che certifica che ogni animale sia libero di pascolare all’aperto, su vasti territori, alimentato solo con erba per almeno 18 mesi e successivamente con mangimi selezionati e controllati. Questa è una certificazione che abbiamo ottenuto per le materie prime utilizzate per la Bresaola della Valtellina IGP e per il Carpaccio di Bresaola.

Inoltre dal 2017, grazie ad un accordo con Coldiretti, realizziamo una bresaola da filiera interamente italiana, impiegando animali nati, allevati, macellati e sezionati esclusivamente in Italia. Nata da una profonda cultura alimentare delle nostre valli con l’obiettivo di incrementare la crescita di una filiera nostrana e offrire il gusto e la qualità di un prodotto made in Italy, la Bresaola 100% italiana Rigamonti è l’unica con una tracciabilità certificata lungo tutte le fasi della filiera. Con questo progetto miriamo a sostenere gli allevamenti del nostro Paese, impiegando tutta la materia prima nazionale disponibile adatta a fare la bresaola. Anche per questo la nostra azienda fa parte di Filiera Italia.

L’allevamento al pascolo e all’aperto consente agli animali di vivere in armonia con l’ambiente, in uno stato di benessere fisico e mentale: possono comportarsi in modo naturale, ritrovare le proprie abitudini, scegliere gli alimenti che più giovano a loro, alla qualità e bontà della loro carne.