Nel determinare il successo della bresaola, soprattutto negli ultimi anni, hanno giocato un ruolo importante le caratteristiche nutrizionali. La bresaola si distingue dagli altri salumi grazie ad un basso contenuto di grassi (solo 4 grammi per etto), unito ad un forte apporto proteico (31,8 grammi). Valori nutrizionali che ne fanno un integratore naturale ideale, in particolare per chi svolge attivitā sportive, ed un alimento facilmente digeribile.
La bresaola, inoltre, si presenta particolarmente adatta a chi voglia ottenere un apporto calorico non eccessivo, 163 Kcal per etto, senza per questo rinunciare al gusto: in tal senso il salume valtellinese č ormai diventato uno dei prodotti immancabili in gran parte delle diete bilanciate proposte dai nutrizionisti.