Caratteristiche organolettiche
		consistenza aspetto al taglio     colore profumo gusto	soda ed elastica compatto ed esente da fenditure rosso uniforme con bordo scuro appena accennato delicato e leggermente aromatico gradevole, moderatamente saporito, mai acido
	Caratteristiche chimico-fisiche
		umidità grasso ceneri cloruro di sodio proteine	media 60% medio 4% min. 4% max 5% min 30%
	Caratteristiche merceologiche e commerciali
		forma peso	regolare e cilindrica o, per il prodotto pressato, a mattonella bresaola punta d'anca medio Kg. 3 bresaola magatello medio Kg. 1